Vinøs vinskole

Uddannelsen tager 2 semestre over 22 dage og er en grundig gennemgang af blandt andet:

• Undervisning og introduktion til vinfremstilling og vinplanten
• Detaljeret viden om alle de vigtigste vindistrikter, druesorter, vintyper og -stilarter samt forskellige landes vinlove
• Introduktion til og undervisning i systematisk at bedømme og beskrive vin
• Vindefekter. Hvad dækker det over og hvordan de genkendes
• Vinmenuer – mad & vin i kombination
• Sommelierens rolle
• Basisviden om øl
• Basisviden om de vigtigste typer spiritus og teori om destillering

Uddannelsen afsluttes med en eksamensdag, der både indeholder en teoretisk del og en praktisk del (blindsmagning).

En sommelier er i øvrigt ikke en beskyttet titel, men det betyder at vi er uddannede vintjenere. I dag er der ca 450 uddannede sommeliers i Danmark, som er uddannet på Vinakademiet.

Frankrig var den ubestridt største vineksportør – men så sprængte de nogle atoller i luften og sank et Greenpeace skib – så var det slut på det eventyr. Men Frankrig er stadig vinens nestor og alle kender de klassiske Bourgogne og Bordeaux druer. Men hvad er forskellen på de enkelte områder og hvordan kan vi kende forskel på dem?

Datoer:

• tirsdag den 17. marts

Hvidvinen kommer ofte til at spille andenviolin til rødvinen – det er som regel sidstnævnte, vi for alvor bruger penge på, når vi skal flotte os. Flere og flere opdager dog de grønne druers fortræffeligheder, hvorfor hvidvinens popularitet i disse dage er i stærk fremgang. Vi kigger nærmere på hvordan druesorter, klima og vinifikation kan skabe et enormt spektrum af vine, der egner sig til alt fra en let aperitif til det store ostebord.

• onsdag den 18. marts

Hvis du har været på vores Grundlæggende Modul, har du snuset en smule til smageteknik. Her går vi i dybden med vinsmagningens fire faser, øver os i at identificere specifikke aromakomponenter og analysere vinens struktur korrekt. Kurset lægger vægt på de praktiske færdigheder indenfor vinsmagning og er glimrende træning i at smage blindt.

• torsdag den 26. marts

Klimaet spiller en enorm rolle for en vins stil og kvalitet. Vi smager os igennem en række vine på samme druesort fra henholdsvist et køligt og et varmt klima og ser på, hvilke forskelle dette giver i vinen samt hvordan disse egenskaber kan udnyttes når man for eksempel skal sætte vinen til mad.

• tirsdag den 31. marts

Vi taler om vinens historie og udbredelse. Vindruen og de forskellige druesorter. Klima og jordbundens betydning for smagen. Vinifikation – det der sker i kælderen. Vinkategorisering og -klassificering – og nej det er ikke kedeligt når vi også smager på vinen … Datoer:

• den 25. februar

Mousserende vine er bedst kendt fra champagne – et af verdens største brands. Men det er meget mere end champagne – der er i hvert fald 6 metoder man kan producere mousserende vine på. Ud over Champagne er der flere kendte typer, som for eksempel Cava, Cremant, Prosecco, Petillant og Lambrusco. Vi kaster os ud i det og bliver fortrolige med boblerne… Du får helt sikkert inspiration til nytårsboblerne!

Datoer:

• afventer ny dato

Spanien & Portugal er et kæmpe landbrugsareal og blandt verdens største vinproducenter. De laver fantastiske vine og en hel del lidt ligegyldige vine. Vinene er meget forskellige og præget af havene, jordbunden, bjergene, lagringsmetoder. Vi tager en tur omkring den iberiske halvø og meget andet.

Datoer:

• afventer ny dato

Tyskland & Østrig er blandt vores nordligste producerende vinområder i Europa. Det er strikse regler for vinproduktion – og det er så meget mere end Piesporter og Liebfraumilch. Det er ranke, syrerige og friske vine, som læsker vores ganer og er også kendt for skønne, søde vine, som er fantastiske til søde sager. Og så er de ret gode til de røde vine, der vinder mere og mere frem.

Datoer:

• afventer ny dato

Italien er nok den største leverandør af vin til de danske ganer. Vi tager dig igennem det italienske appellationssystem og besøger bl.a. Piemonte, Veneto, Toscana med flere og smager på flere kendte druer fra de populære regioner.

Datoer:

• afventer ny dato

Amerika og Orienten er et kæmpe område som vi skal have afdækket på ganske få timer. Men vi har en plan og vi får smagt på nogle af de kendteste og typiske stilarter fra de såkaldt oversøiske områder.Lige fra Washington til New Zealand.

Datoer:

• tirsdag den 4. februar

Mad & Vin Vi går denne gang i køkkenet. Vi vælger ofte maden først og siden vinen dertil – men det kunne også være, at man skulle prøve at finde interessante vine, som man har lyst til at smage og så lave en ret, der passer til?
Vi taler om elementerne i maden og hvordan det passer til vinens struktur, alkohol, sødme og meget andet, så du kan lave et sikkert match.

Datoer:

• onsdag den 5. februar

Danmark er et rødvinsland. Så enkelt kan det siges. Selvom hvidvin er på fremmarch, indtager vi stadig dobbelt så meget rødvin som hvidvin. Men ofte falder vi for fristelsen til at drikke det, vi plejer – det, vi ved, vi kan lide. På dette kursus smager vi os igennem nogle klassiske druer, men kigger også på mindre kendte vine og områder. Vi kigger på hvordan vinens struktur, klima og vinifikation gør den egnet til forskellige formål.

• onsdag den 26. februar